Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη.
2. Τα βάζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι με ένα μπωλ από κάτω και τα πιέζουμε μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Κρατάμε τον χυμό μήλου στην άκρη.
3. Φτιάχνουμε τη γέμιση βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και όταν λιώσει ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά: το στυμμένο μήλο, τη ζάχαρη, την κανέλλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει.
4. Φτιάχνουμε το σιρόπι ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι: τη ζάχαρη, τον χυμό μήλου και το νερό. Από την στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει, βράζουμε για 8’. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σε ένα μεγάλο μπρίκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει μαζί με το λάδι, για επάλειψη.
6. Φτιάχνουμε τα μηλοπιτάκια απλώνοντας ένα φύλλο κρούστας και με ένα πινέλο ραντίζουμε παντού από το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου της επάλειψης. Καλύπτουμε από πάνω με ένα ακόμα φύλλο και επαναλαμβάνουμε την επάλειψη. Τελειώνουμε με ένα τρίτο φύλλο επαναλαμβάνοντας.
7. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τρία μέρη και παίρνουμε το ένα. Το απλώνουμε κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του φύλλου ομοιόμορφα. Γυρίζουμε τις δύο άκρες του φύλλου προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση και ρολάρουμε το φύλλο ως επάνω.
8. Κόβουμε το ρολάκι σε κομμάτια περίιπου 6 εκ. και βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση άλλες δύο φορές.
10. Περιχύνουμε τα μηλοπιτάκια με το βούτυρο-ελαιόλαδο που έχει περισσέψει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 25’-30, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο.
11. Όταν βγάλουμε τα μηλοπιτάκια από τον φούρνο όπως είναι καυτά, τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να τραβήξουν το σιρόπι όλο το βράδυ.