Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 πάνω-κάτω αντιστάσεις. Λαδώνουμε μια φόρμα ή ταψάκι 21-23 εκ και βάζουμε ένα φύλλο σφολιάτας κόβοντας τις άκρες που περισσεύουν. Με ένα πηρούνι κάνουμε παντού τρύπες στη ζύμη.
2. Σε ένα τηγανάκι σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο και το θυμάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενοποιηθούν
4. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στη σφολιάτα και μετά από πάνω τα μανιτάρια παντού στην επιφάνεια του μείγματος.
5. Πασπαλίζουμε με το έξτρα γκούντα παντού.
6. Ψήνουμε για 45-50’ χαμηλά στο φούρνο μέχρι να χρυσίσει η πίτα. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή και σερβίρουμε.