Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC πάνω-κάτω αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 23-31 εκ. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ.
3. Στο ίδιο μπωλ με τα σωταρισμένα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: τυριά (που τα διαλύουμε με τα χέρια μας), αυγά, άνιθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 3-4 κσ ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4. Στρώνουμε στο ταψί το πρώτο φύλλο με τις άκρες να εξέχουν γύρω γύρω και να εφάπτει καλά στον πάτο και στα τοιχώματα. Αλείφουμε με λίγο λάδι παντού.
5. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και λάδι καθώς μετά και το τρίτο.
6. Απλώνουμε τη γέμιση παντού πάνω από το τρίτο φύλλο.
7. Βάζουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα πάνω από τη γέμιση ένα-ένα με τον ίδιο τρόπο που κάναμε για τα πρώτα. Κόβουμε περιμετρικά 1-2 εκ το περίσσιο φύλλο και γυρνάμε όσο περισσεύει προς το εσωτερικό μέρος της πίτας σαν καρουλάκι γύρω γύρω.
8. Αλείφουμε και το πάνω μέρος της πίτας παντού με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι. Χαράσουμε με ένα μαχαίρι απαλά σε κομμάτια το πάνω φύλλο.
9. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15’ στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου μέχρι να χρυσίσει η πίτα. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή και σερβίρουμε.