Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή για ρουμελιώτικη τυρόπιτα με αυγά, βγάζουμε την συσκευασία του χωριάτικου φύλλου Κοζάνης «κιχί» από το ψυγείο και το αφήνουμε να ξεπαγώσει για περίπου 2 ώρες μέσα στη συσκευασία του, για να μην χάσει την υγρασία του.
2. Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο, στρογγυλό ταψί 40 εκ. για πίτα.
3. Τρίβουμε τα τυριά σε μπολ και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με σύρμα. Αλατίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και το ⅓ από το συνολικό ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε.
4. Σε μεγάλο, ρηχό ταψί για πίτα, αλείφουμε ελαιόλαδο με πινέλο και στρώνουμε ακτινωτά 3 φύλλα, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
5. Κάνουμε μια στρώση με το ½ των τυριών και ραντίζουμε με το ½ των υγρών. Απλώνουμε το 4ο φύλλο ελαφρά σουρωμένο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά και το υπόλοιπο μείγμα υγρών.
6. Ολοκληρώνουμε την πίτα καλύπτοντάς την με 2 φύλλα λαδωμένα και ελαφρά σουρωμένα. Γυρίζουμε σε κόθρο τις άκρες που εξέχουν, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια (όχι μέχρι κάτω) και ραντίζουμε τις χαρακιές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πεταχτά, με τα δάχτυλα, ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό.
7. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα ή στους 160°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 1 ώρα.
8. Η αυγόπιτα είναι έτοιμη όταν κουνάμε το ταψί και έχει ξεκολλήσει η βάση της. Σερβίρεται ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου.

TIP

Το ψήσιμο στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω αντίσταση, στεγνώνει πιο σωστά την υγρασία της πίτας και κάνει πιο ξεροψημένο το φύλλο. Το τελευταίο 10λεπτο, στην κάτω μόνο αντίσταση, κάνει το φύλλο μοναδικά τραγανό.

Ανακαλύψτε όλα τα μοναδικά προϊόντα της alfa για περισσότερες γευστικές συνταγές μαγειρικής.