Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή μας, ξεπαγώνουμε το φύλλο κρούστας "πολίτικο" σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Το αφήνουμε να ξεπαγώσει εντός της συσκευασίας του για να διατηρήσει την υγρασίας του.
2. Βάζουμε σε μπρίκι τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με το κονιάκ. Το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, το αποσύρουμε από την εστία και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν και να φουσκώσουν για 10'.
3. Παράλληλα, αλέθουμε τα καρύδια.
4. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα 4 και κάθε τέταρτο το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.
5. Αλείφουμε τα φύλλα με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο και σοτάρουμε τα ψίχουλα. Πασπαλίζουμε με 1 πρέζα από την κανέλα. Τα αφήνουμε να ροδίσουν για 2-3´ και τα προσθέτουμε στα μήλα, όπως επίσης προσθέτουμε και τα καρύδια και τη ζάχαρη (κρατάμε 4 κ.σ. για τα φύλλα).
6. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις ρίχνουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε πολύ καλά.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
8. Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο και στρώνουμε επάνω 1 πολίτικο φύλλο. Το λαδώνουμε με πινέλο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
9. Αφού στρώσουμε τα 6 φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο, αδειάζουμε τη μισή γέμιση κατά μήκος. Κλείνουμε τα πλαϊνά του φύλλου και τυλίγουμε τη μηλόπιτα σε ρολό. Φροντίζουμε η ένωση των φύλλων να είναι προς τα κάτω.
10. Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο λάδι και μεταφέρουμε την πίτα, με τη λαδόκολλα, σε λαμαρίνα. Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τη δεύτερη μηλόπιτα.
11. Ψήνουμε για 25´, μέχρι να ροδίσουν καλά. Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο τις αφήνουμε να σταθούν για 5’ και μετά αχνίζουμε με άχνη και κανέλα.
12. Σερβίρουμε τις μηλόπιτες Αρκαδίας σε φέτες, όσο είναι ζεστές.

Για μεγαλύτερη γευστική απόλαυση και νόστιμες ιδέες με το μοναδικό φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa ανακαλύψτε τις συνταγές για χιώτικη μανταρινόπιτα και ζαγορίτικο μπακλαβά.