Εκτέλεση

1. Βγάζουμε τη ζύμη πίτσας «από σπίτι» της alfa από την κατάψυξη και ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15-20 λεπτά, εντός της συσκευασίας για να διατηρήσει την υγρασία της.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Aν έχουμε πέτρα ψησίματος, την ακουμπάμε κάτω-κάτω στο φούρνο να πυρώνει. Αλλιώς, αναποδογυρίζουμε το ταψί της κουζίνας για να πυρώνει καλά.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι το ξύλο κοπής. Βάζουμε πάνω ένα φύλλο ζύμης και με τα δάχτυλα το βαθουλώνουμε, δημιουργώντας ένα αυλάκι περιμετρικά. Το αλείφουμε με τη μισή σάλτσα και το πασπαλίζουμε με τη φέτα. Προσθέτουμε το μισό λουκάνικο σε φέτες και το μισό σουτζούκι. Σκορπάμε τις μισές ελιές και τις φέτες πιπεριάς. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τη δεύτερη πίτσα.
4. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ακουμπάμε στο πυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20-25'. 
5. Η πίτα-πίτσα Μακεδονίας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Για τη σάλτσα:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον πελτέ, το κονκασέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί.
2. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 4-5‘, μέχρι να πυκνώσει καλά, για να μην νοτίσει τη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα.
3. Όση σάλτσα δεν χρησιμοποιηθεί μπορεί να διατηρηθεί εντός ψυγείου για 1 εβδομάδα.

TIP

Η συγκεκριμένη ζύμη για πίτσα με προζύμι, δεν είναι προψημένη, γι’ αυτό διατηρείται μαλακιά και αφράτη για πολλές ώρες και δεν χρειάζεται χρόνο προετοιμασίας για να φουσκώσει. Για να φτιάξετε μεγάλες ατομικές πίτσες, η ζύμη δεν χρειάζεται απόψυξη. Για να πλάσετε όμως το ζυμάρι όπως θέλετε εσείς, θα πρέπει να το αφήσετε για 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι η ζύμη που δεν έχει συντηρητικά, γιατί είναι «από σπίτι».

Για περισσότερη γευστική ποικιλία με το μοναδικό φύλλο ζύμης για πίτσα «από σπίτι» ανακαλύψτε γευστικές συνταγές για πίτσα ελληνική και τυλιχτή γεμιστή πίτσα (stromboli).